ほぐれやすいが、粘りもある~「硬さ」と「粘り」という相反する要素を兼ね備える新品種~「新之助」の表層は、他品種と比べて硬めでありながら、粘りが強いことがわかりました。しっかりとした粒感と粘りが両立しています。
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広島大学学術院 准教授大学院先進理工系科学研究科伊森 晋平 先生
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